和菓子　万くみ

伝統的和菓子からアレンジ和菓子まで

NEWS

2022-11-19: 【ご案内】HARIO CAFE 室町店での和菓子レッスンについて(Otanomi)

2022-10-05: 【ご案内】なごみ2022年10月号掲載とレッスン追加日程について

2022-08-31: 【ご案内】2022年12月「和のクリスマス浮島」と「ゆず山椒羹」レッスン@淡交社(2022/12/01)

2022-08-30: 【ご報告】艶干し錦玉3種レッスン@Le Tiroir終了しました(2022/07/16)

2022-05-15: 『大人のアレンジ和菓子』出版について

2020-04-17: 和菓子レッスンお休みのご案内

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【HARIO CAFE 室町店での和菓子レッスン

【HARIO CAFE 室町店での和菓子レッスンのご案内(Otonami)】
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日本橋室町「HARIO CAFE 」にて、和菓子レッスンをさせていただくことになりました。
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Otonami(旧Wabunka)サイトに、
「和菓子万くみ」流・大人のアレンジ和菓子作り体験−日本橋室町「HARIO CAFE」にて−
とご紹介いただいております。よろしければご覧になってくださいませ。
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レッスンのお申し込みも、Otonamiサイトからしていただけます。
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https://m.otonami.jp/3N5CPSb
(トップページリンクからもご覧いただけます）
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近いところの日程ですと、
2022年12月14日(水）
2022年12月21日(水）
2023年1月17日(火)
2023年1月24日(火）
いずれも10:00〜12:00です。
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上記4日程では、
「いちご羹のパイナップル餡巻き」
「そぎ種パイナップル餡」
を作ります。
(写真提供:Otonami)
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日程や他のレッスンのご案内についても、今後追加していく予定でおります。
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感染症対策をとりながら、レッスンできたらと思っております。
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またみなさまにお目にかかれますこと、楽しみにております。
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Wagashi lesson information at HARIO CAFE.
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「ブルーライチの艶干し錦玉」
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ライチがふわっと香る、トルコ石のような艶干し錦玉。
ブルー・ライチリキュールで作りました。
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Japanese sweets with blue litchi liqueur.
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【12月和菓子レッスン@淡交社について】
すでにご案内させていただきましたように、12月レッスンでは「浮島-和のクリスマス-」と「冬香-ゆず山椒羹」を作ります。
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浮島は黒豆、くこの実、いちじくをたっぷり。ゆず山椒羹はぶどう山椒を使って味を引き締め、隠し味的に入れた白ワインが全体のバランスをととのえくれます。
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12月5日(月)に空きがございます。よろしければ、冬のアレンジ和菓子を作りにいらしてくださいませ。
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▪️日程:
12月1日(木)10:00〜12:30 満席
12月1日(木)13:30〜16:00 満席
12月5日(月)10:00〜12:30 残6
12月5日(月)13:30〜16:00 残1
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各回12名
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▪️レッスンメニュー:
浮島-和のクリスマス-
冬香-ゆず山椒羹-
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▪️レッスン場所:
淡交社東京教室
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▪️お申し込み:
プロフィール欄のリンクよりお申し込みいただけます。
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感染症対策をしながら、レッスンできたらと思っております。
みなさまにお会いできますこと、楽しみにしております。
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Wagashi lesson information.
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#和菓子 #和菓子レッスン #淡交社 #浮島 #ゆず羹 #ぶどう山椒 #和菓子万くみ #アレンジ和菓子 #wagashi #japanesesweets #wagashilesson #tankosha #yuzu #wagashimakumi #arrangewagashi

「柿の淡雪羹ぶどう山椒のせ」熟れ

「柿の淡雪羹ぶどう山椒のせ」
熟れた柿を混ぜた淡雪羹に、ぶどう山椒をのせて。
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柿の甘さが口の中に広がる淡雪羹を、ぶどう山椒と一緒に食べると味がぐっとひきしまります。
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淡路島の実家の庭で採れた柿を母が送ってくれました。少し熟れていたのでつぶして淡雪羹に。すごく美味しく、デザートとしても食事コースの一品としても使えそうです。
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器はAwabi wareのもの。KOHOROさんの作品展で選んで持ち帰らせてもらったお皿にさっそく和菓子をのせました。Awabi wareの純ちゃんは高校の先輩。久しぶりの再会で、最高に楽しかった高校時代を思い出しました。
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The Japanese egg white jelly with a ripe Japanese permission and Japanese paper on Awabi ware.
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「チョコチップとラム酒の押し物」
チョコチップ、ラム酒、くるみ、オレンジピールを使った押し物。
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チョコチップが口の中で溶けていきます。純カカオも使って作った、チョコレート押し物です。
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Dried Japanese sweets with chocolate chip,walnuts, rum and orange peel.
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「洋梨と貴腐ワインの棒付き艶干し錦玉」
洋梨リキュールと貴腐ワインで作った艶干し錦玉。黒文字を刺して、棒付きキャンディ風に仕上げました。
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『大人のアレンジ和菓子』では、柔らかく仕上げた「柚子とレモンの艶干し錦玉」を棒付きキャンディ風にしてご紹介していますが、これは表面パリッとタイプ。
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棒付きになるだけで、楽しさが追加されます。
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The Japanese sweets like lollipops with pear liqueur and noble rot wine.
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「金木犀羹」
金木犀の季節に、金木犀のお酒桂花陳酒を使って錦玉羹を作りました。オレンジの皮を金木犀の花に見立てて。
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白ワインが味のバランスを整えてくれ、美味しく仕上がりました。
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Japanese style jelly imaged by fragrant olive with Kuei hua chen chiew, white wine and orange peel.
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【なごみ掲載とレッスン日程追加のご案内】
2022年10月号のなごみに、淡交社さんで12月にさせていただくレッスンのご紹介をいただきました。
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また、12月1日(木)に追加で、12月5日(月)も開催いたします。
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写真2枚目は2022年11月号のなごみ定期購読者の方向けのリーフレットです。淡交社の方より告知に使って良いとのお話がありましたので、ご案内いたします。
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以外、詳細情報です。
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▪️日時:
2022年12月1日(木)
2022年12月5日(月)

両日:10:00〜12:30、13:30〜16:00
各クラス:12名ずつ
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▪️レッスンメニュー:
「浮島 −和のクリスマス− 」
「冬香ゆず山椒羹」
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「浮島−和のクリスマス−」は、黒豆、くこの実、いちじく、黒糖などを使った、クリームチーズベースの浮島です。クリスマスのデザートにも使えるアレンジ浮島です。
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「冬香ゆず山椒羹」は、ゆず、山椒、コアントローなどを使って仕上げます。山椒やコアントローを使って、アレンジしたゆず羹です。
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■場所：
淡交社東京教室
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〒162-0061 東京都新宿区市谷柳町39-1 菅屋ビル
https://www.culture.tankosha.co.jp/html/company.html
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▪️お申し込み:
プロフィール欄リンクよりお申し込みいただけます
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みなさまにお会いできますこと楽しみにしております。
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Wagashi lesson information.
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「そぎ種パイナップル餡はさみ」そ

「そぎ種パイナップル餡はさみ」
そぎ種にパイナップルとカレンズと貴腐ワインで作ったアレンジ餡をはさみました。
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見た目とひと口目はクラシカル、食べ進めるとポップな感じが口に広がります。
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The traditional thin rice crackers sandwich Anko arranged with dried pineapple, currants and noble rot wine.
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「フルーツ錦玉羹」
フルーツと錦玉羹をゼリーパックに入れて紐を結びました。
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レモンとコアントローを入れて少し柔らかめに仕上げた錦玉羹とフルーツのフレッシュさが合って美味です。
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Japanese style jelly with fresh fruits, lemon and Cointreau.
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「ドライアップルとレモンのサンド押し物」
ドライアップルとレモンの皮を入れた押し物で、クリームチーズをサンドしました。
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お酒のおつまみにもなり、温かい飲み物と一緒に食べる小さなお菓子にもなり、色々な場面に合わせられそうです。
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クリームチーズが好きで、ふとこんな押し物があったらなあと思って作りました。
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The arranged Japanese confectionery with dried apples and lemon peel which is made by traditional process sandwiches cream cheese. It goes well with wine, coffe and tea etc.
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「チョコレートの羊羹」
チョコレート、生クリーム、コアントローで作った羊羹に、くるみ、クランベリー、オレンジの皮をのせました。
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チョコ味、クランベリーの酸味、ナッツのかりかり感など、口の中で色々な楽しみが広がります。クランベリーの酸味が良く効いていて重くなりすぎず、隠れたコアントローが全体を調和させてくれて美味です。
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The arranged Yokan with milk chocolate, Cointreau, fresh cream, walnuts, cranberry and orange peal. Various taste and texture are harmony with each other.
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「いちご羹のパイナップル餡巻き」
ドライパイン、カレンズ、貴腐ワインのアレンジ餡を、いちごリキュールと貴腐ワインで作った錦玉羹で巻きました。

ポップな味、食べて楽しくなる味です。

パイナップルとカレンズの甘味と酸味のバランスも良いです。

Arranged Anko and Japanese style jelly with dried pineapples, raisins, strawberry liqueur and noble rot wine.

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「アマレットのフルーツ羊羹」
アマレット、コアントロー、生クリームを使った羊羹の上に、フレッシュフルーツをコアントローの錦玉羹と合わせてのせました。

アマレットの香りとフレッシュ感溢れるマンダリンとナイアガラがよく合って美味です。

アマレットの羊羹、他の果物にも合いそうです。

Arranged Yokan with Amaretto, Cointreau, fresh cream, and fresh fruits.

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「ラム酒の芋羊羹」鳴門金時、ラム

「ラム酒の芋羊羹」
鳴門金時、ラム酒、黒糖で作った芋羊羹。

美味しそうな鳴門金時を使って芋羊羹に。ラム酒がふわっと香ります。

Sweet potato Yokan with rum and raw sugar.

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